تشيسكياللغة الفرنسيةألمانيالإيطاليالبرتغاليةTÜRKÇEالأسبانية

يريد عيد ميلادها أفضل صديق
2016/08/28
كيفية تزيين العمود
2016/08/28

كيفية التعامل مع المرض البطاطس

كيفية التعامل مع المرض البطاطس

"مرض البطاطس" هو المرض الأكثر شيوعا من الخبز.

يتميز بظهور نوع من رائحة حلوة، كسرة من الخبز يصبح لزجة.

من أجل النجاح في محاربة هذا المرض، تحتاج إلى متابعة هذه التوصيات.

أسباب الخبز "مرض البطاطا"

"البطاطس المرض" الخبز هو نتيجة لالكائنات الحية الدقيقة. لمسببات الأمراض لها تشمل البكتيريا المكونة للجراثيم تسمى "العصي البطاطا". في الأساس، لوحظ "مرض البطاطا" في خبز القمح وجود حموضة منخفضة. في هذه الحالة، ومحتوى ألدهيد الخبز يزيد بشكل كبير، وغيرها من المركبات وجود رائحة عفنة حادة. كسرة يصبح لزجة والرطب، عندما كسر موضوع تشكيلها. إذا بقيت الخبز في الظروف الحارة والرطبة كسرة يصبح اللون الأصفر والبني أو البني.
العصي البكتيريا البطاطا هي علىسطح الحبوب. في عملية الطحن أنها تمر في الدقيق، ثم العجين. عندما تكون درجة الحرارة الخبز في الخبز تصل 95-98oS الذي يقتل العفن والخمائر وأشكال الغطاء النباتي من البكتيريا، ولكن الجراثيم المقاومة للحرارة والعصي البطاطا. في منتجات التبريد هو تربية الكثيفة.

لتطوير العصي البطاطا درجة الحرارة المثلى هي 35-40oS في كثير من الأحيان الخبز "المرضى" في أشهر الصيف، وإذا تم تخزينها في مكان بارد بما فيه الكفاية.

تدابير لمكافحة "البطاطا المرض" الخبز

قياس القتال "مرض البطاطس" غيرالوقاية من التلف البكتيري. يتم ذلك عن طريق تقييد الوصول إلى نتاج العصي البطاطا. في هذه الحالة فمن المهم جدا هو نقاء الميكروبيولوجي من الحبوب. يجب تنظيف المواد الخام اللازمة لتخزين يجب أن تتوافق مع جميع الشروط المطلوبة. خطوة هامة لمكافحة مرض "البطاطس" هو ليتوافق مع معايير النظافة في جميع مراحل عملية تصنيع الخبز، وكذلك التخزين.

للحد من خطر العدوى هي غسل مهم جدا، وتطهير المعدات التكنولوجية، المناطق الصناعية.

منذ تكاثر العصي البطاطاأكثر كثافة يحدث في 30-40 درجة مئوية يجب أن يكون في أسرع وقت ممكن لخفض درجة الحرارة في غرفة لتبريد الخبز. في هذه الحالة سوف نظام تكييف الإعداد. وينبغي التأكيد منتجات المخابز خبز جزئيا، يمكن أن الخبز لا تزال ساخنة من التعبئة والتغليف السابق يؤدي أيضا إلى ظهور مرض "البطاطا". إذا تلوث الخبز حدث كل شيء، نحتاج للسيطرة على تكاثر البكتيريا النشاط.
لمكافحة "مرض البطاطس" يستخدمالمواد الحافظة، حمض الخليك، البروبيونيك، السوربيك، حامض اللبنيك. عادة، يتم استخدام أملاح هذه الأحماض، فإنها لا تغير من مسار العملية، ومع ذلك، تعمل بكفاءة على عصا البطاطس. لزيادة الحموضة من الخبز ممكن عن طريق جعل تتخمر العجينة، الخميرة السائلة أو العجين المخمر. وهناك طريقة جيدة للتعامل مع مرض "البطاطس" يعتبر بسترة منتجات تامة الصنع. في هذه الحالة، بعد التبريد والتعبئة والتغليف من الخبز النهائي، يتعرض مرة أخرى إلى المعالجة الحرارية، حيث يتم قتل الجراثيم البكتيرية.

التعليقات مغلقة.